BON APPÉTIT A MODERN KONYHA AMC SZAKÁCSKÖNYVE

BON APPÉTITA MODERN KONYHA AMC SZAKÁCSKÖNYVE

Szerző: Peiler, Renate
Kiadó: AMC International AG
Kiadás éve: 1991
Oldalszám: 232

TARTALOMJEGYZÉK: Imressszum2Előszó3Jobbat enni - Jobban élni7Táplálkozástan8A megfelelő módszer12Az AMC főzőmódszer13Főzés az AMC - Visiothermmel14AMC - Classickal főzünk! - illusztráció15Ha AMC módszerrel főzünk, így szabályozzuk a közepes és a legalacsonyabb hőmérsékletet16Mit tegyen, ha17Tisztítás és ápolás17Az AMC főzőrendszer18Receptek könyveAnyagok és mennyiségek, rövidítések21Sertéshús23Parasztlakoma24Szűzpecsenye leveles tésztában24Pikáns malacpecenye25Göngyölt sertéssült26Párolt tarja26Ördögi szűzpecsenye (fűszervajjal)28Virsli AMC módra29Sütőkollbász currys almamártásban29"Natúr" sertéskaraj és szelet30Sertéssült burgenlandi módra30Balkánszelet30Aprópecsenye31Stájer zöldséges hús32Székelygulyás32Kremsi sertéssült32Sertésmáj zöldpaprikával34Sertésvese ragu34Paradicsomos szívpörkölt35Marhahús37Bécsi tányérhús almás tormával38Almsá torma38Matrózhús38Wellington-bélszín39Óbécsi rostélyos40Nagyi vasárnapi sültje41"Natúr" bélszín42Marhapörkölt42Savanyú marhasült bajor módra45Flambírozott borsos steak (bélszín)46Mirabeau bélszín47Göngyölt marhaszelet48Májgombóc49Párolt marhanyelv50Nyelvaragu50Hagymás marhamáj szalonnával51Borjúhús53Milánói borjúlábszár54Bajor borjúlábszár54Párolt borjúsült "polgáriasan"54Borjúvesesült55Töltött borjú56Fecskefészek (Töltött borjútekercsek)57Zürichi borjúbecsinált58"Ínyenc" borjúbélszín58"Natúr" borjúszelet59Borjúszelet Holstein módra60Töltött borjúszelet60Bécsi szelet60Cszászárszelet62Tiroli máj63Flambírozott borjúvese63Bárányhús65Báránygerinc zöld fűszerekkel66Báránycomb római módra67Bárányborda fokhagymával68Báránylapocka zöldbabbal68Stájer birkahús70Báránypörkölt70Bárány pilaf71Darált hús73Hamis nyúl74Sajtpikkelyes darált hús74Padlizsánfelfújt74Húslabdacsok - a klasszikus fasírt76Vagdalt beefsteak76Hamburger76Vagdalt beefsteak tükörtojással76Svéd húsgombóc paradicsommártással77Töltött paprika AMC módon78Töltött karalábé80Csevapcsicsa81Parajfészek82Töltött hagyma82Káposztatekercs - töltött káposzta83Szárnyas és vadszárnyas85Töltött mártonliba86Provánszi jérce86Coq au vin (Vörösboros kakas)87Burgundia: az ínyencek paradicsoma87Töltött sült tyúk88Ropogós csirkecomb90Csirke currymártásban90Csirketál paprikával91"Lucullusi" csirkeragu92Becsinált csirke bécsiesen92Párolt csirke AMC módon93Kínai kacsa94Kacsa savanyú káposztával94Töltött kacsa szenátor módra96Indián pulyka96Göngyölt pulykapecsenye ananásszal98Párolt pulykacomb98Vad- és nyúlhús101Fogoly vincellér módra102Fácán boros káposztán102Őzgerinc Baden-Baden módra104Őzpecsenye104Őz aprópecsenye rókagombával106Vaddisznópecsenye körettel106Szarvasfilé gombával108Szarvasszelet meggyel108Stájer szarvasragu109Nyúlgerinc vörös borban110Pikáns nyúlcomb háziasan111Házinyúl "Montafon" módra112Tessini házinyúl113Halak és páncélos állatok115"Kék" ponty116Rombuszhal édesköménnyel116Jók-e a kész fűszerkeverékek?117Gombás laposhal118Tőkehalfilé paradicsommártásban118Tonhalfilé vagy tengeri lazac zöldséggel119Nyelvhalfilé "ínyenc" módra120Lepényhalfilé kapormártásban121"Walewska" lazacszeletei122Halfilé bécsiesen122Csuka paradicsommal és paprikával124Sült fogas szardellával125Halpaprikás126Halfilé sütőben127Pisztráng sonkával128"Marion" pisztráng128"Kék" pisztráng AMC módra129Sült makréla130Rántott halfilé remoulade-mártással132Töltött tőkehal132Homár AMC módra134Kagyló bormártásban137Zöldségek139Leveles paraj140Tejszínes paraj140Spárga140Mezei zöldségtál141Párolt karfiolrózsák brokkolival142Gőzölt karfiol142Karfiol Béchamel-mártásban143Párolt paradicsom144Póréhagyma sajttal144Párolt fiatal zöldbab144Párolt sárgarépa146Zöldborsó és karrotta146Paradicsomos zöldbab146Feketegyökér parmezánnal148Párolt zeller148Párolt kelbimbó148Karalábéfelfújt149Kökényes fehérkáposzta150Almás savanyú káposzta150Kelkáposzta-főzelék150Bécsi vöröskáposzta150Párolt rókagomba152Párolt csiperkegomba152Nizzai zöldségragu154Endíviasaláta brüsszeli módra154Tarka paprikaköret155Levesek és egytálételek157Burgonyaleves158Bouillon vagy marhahúsleves velőkockákkal158Sóskaleves160Leves "víz nélkül"?160Lakodalmas leves (vőlegényleves)161Paradicsomleves ginnel162Gombás csirkekrémleves162Ökörfarok-paradicsomleves163"Pichelsteini" tál164Káposztás ürühús164Szerb bableves AMC módra164Császárhús savanyú káposztával166Fejhús sárgarépával166Paprikás krumpli168Gulyásleves169Tökleves169Póréhagymás kolbásztál170Húsragu kínai kellel170Burgonya, rizs és főtt tészták173A gombóc főzése174Burgonyagombóc174Burgonya alaprecept174Burgonyapuffancs174Burgonyamorzsa, pirított burgonya175Burgonyasaláta175Svájci pirítós, Rösti176Rizs alaprecept178Rizottó178Tészta alaprecept178Makarónifelfújt sonkával179Előételek, saláták és harapnivalók181Nizza-saláta182Görög parasztsaláta182Endíviasaláta182Nyers saláták183A főnök salátája183Szárnyassaláta183Pikáns húsos omlett184Omlett gombatöltelékkel184Sonkás omlett185Sajtos rántotta186Rántotta rákkal186"Stramm Max"187Párolt articsóka (Vinaigrette szószban)188Padlizsán, ahogy Gina anyu készíti189Quiche lorraine190Hagymatorta191Újborgonya kaviárral193Mártások195Snidlingmártás195Béarnaise-mártás196Könnyű tejszínes tojásmártás196Pezsgőmártás196Béchamel-mártás197Olasz paradicsommártás I.197Olasz paradicsommártás II.197Vinaigrette198Bécsi herceg-mártás198Könnyű remoulademártás198Frankfurti zölt mártás198Cumberland-mártás199Joghurtmártás199Tejszínes torma199Barna mártás-alap199Édességek201Sárgabaracktorta202Gyümölcsös piskótaomlett202Túrós palacsinta204Crépes suzettes204Bajor gőzgombóc206Zsemlefelfújt206Borsodó206Mákos-szilvás-lekváros gombóc207Mazsolás almakompót208Barackos vagy szilvás gombóc208Kompót csonthéjas gyümölcsökből209Töltött alma210Heléna-körte210Tejberizs212Zabaione212Rebarbara-eper-krém213Erdei koktél214Egzotikus gyümölcssaláta214Rövid fűszernövény-ismertető217Rövid fűszerismertető219Mélyhűtött ételek221Gőzblansírozás222Tudnivalók...223Alfabetikus kulcsszó- és receptindex225

Szép állapotban, lásd fotók!

Termékeim Szombathelyen átvehetők vagy postázom.