Ethnographic delicacy

néprajzi ínyesmesterség

A parázs hunyorgó, piros melege, a bográcsot ölelő kormos láng lengedezése, a sercegő hús, meg a fövő paprikás hal illata – a várakozás, a készülődés derűje mint át meg át hatja e kedves könyv lapjait. Férfiak kedvére való könyv ez. Erdei Ferenc is a maga örömére, pihentetőnek írta; nem fájlalhatjuk eléggé, hogy ő már nem láthatta ezt a szíve szerint való kis munkáját. Annyi nagy műve mellett szinte csupa vidámság ez a könyve: nem a paraszti gondot, kemény munkát, nehéz társadalmi harcokat írta meg. A sütő-, főző emberek tudományának hites rajzát adja. A magyar konyháról már Nobel díjas írók is írtak – Neruda és Asturias – az idegen felfedező lelkesedésével. Erdei Ferenc a régi magyar paraszti konyhát, aztán a pásztorok, halászok szakácsi tudását úgy idézte fel, hogy útmutatása nyomán bárki elkészítheti e jeles étkeket. Meghatottan forgatjuk a kötet lapjait: a neves tudós, politikus mindennapi komoly gondjait feledve, úgy őrizte meg a régi sütés-főzési módok titkait, jóízeit, békés óráinak emlékezetét, hogy azt egészében adja vissza népének. A régi falukutató pontossága, és az író gazdag leleménye egyesül ebben a feledhetetlen kötetben.

TARTALOM:

Üdvözlet az Olvasónak 5
Egy kis szakmai elmélkedés 9
A nyárs 17
A sült szalonna 23
A nyárson sült csirke 26
A nyársashús (nyárson sült szeletek) 30
A rostély 35
A flekken 36
Egyéb rostonsültek 38
A bogrács 40
A paprikás-család 42
Marhapaprikás és -gulyás 49
Borjú-, báránypaprikás 52
Sertéspörkölt, -paprikás és disznótoros 54
Birkapörkölt, -paprikás és juhászos 58
A csirkepaprikás 60
Hétköznapi paprikások 62
A halászlé és a halpaprikás 67
A tok és a kemence 84
A tok 84
A kemence 85
Zárószó 87
Táblázat az anyag- és időszükségletről 92